La focaccia è il tipico dolce che, nel Bellunese, accompagna non solo la Pasqua ma il periodo primaverile. Un lievitato rustico e genuino, che nasce da ingredienti molto semplici e un tempo veniva cotto nel forno a legna. Puoi trovare la focaccia in vendita in tutti i panifici locali e puoi provare a farla a casa: la preparazione è facile anche se un po’ lunga. Prima di metterti all’opera, studia bene i tempi di lievitazione!
1 kg di farina 00, 5 uova, 300 g di zucchero, 200 g di burro morbido, mezzo bicchiere di grappa, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata di 2 arance e 1 limone, 100 g di lievito di birra, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione
In un tegame abbastanza capiente, fai sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi aggiungi qualche cucchiaiata di farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri e lascia riposare un'ora in luogo tiepido.
In una ciotola più grande versa lo zucchero, le uova, il burro ben ammorbidito, la grappa, l'olio, la scorza degli agrumi e il sale e sbatti il tutto vigorosamente per una decina di minuti fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Riprendi l’impasto che prima hai fatto lievitare e incorporalo al composto, lavorando per unirli. Infine, aggiungi la rimanente farina, aggiungendola a pioggia e mescolando sempre, per ottenere un impasto omogeneo.
Copri e lascia lievitare per almeno 2 ore in luogo caldo. Prendi ora la pasta ben lievitata, dividila in più parti e forma due o tre focacce. Fai un taglio a croce, in alto, e lasciale lievitare per un'ora e mezza.
Le focacce sono pronte per essere cotte in forno: spennella la superficie con del tuorlo d’uovo e mettile nel forno preriscaldato a 150 gradi circa per una trentina di minuti, finché non saranno dorate.
