Unter den ausgezeichneten Produkten der Küche von Belluno finden sich auch einige territoriale Slow-Food-Einrichtungen, die antike Erzeugnisse, Gebiete und traditionelle Verfahren schützen und fördern.
Das Alpago-Lamm ist eine autochthone Schafrasse von kleiner bis mittlerer Größe. Sein Fleisch ist äußerst zart und zergeht auf der Zunge. Probieren Sie es: Sie werden seinen ausgewogenen Geschmack zu schätzen wissen, der auch in Kombination mit den armen Gerichten der lokalen Tradition perfekt ist.
Die Kleine Bohne der Valbelluna wird noch immer von Hand angebaut. Sie hat eine sehr zarte Haut und wird zubereitet, indem sie 12 Stunden eingeweicht und mindestens 40 Minuten lang gekocht wird, wodurch sich ihre Größe verdreifacht. Sie ist leicht verdaulich und hat einen sehr feinen Geschmack. Probieren Sie sie in einer Gerstensuppe oder einfach gekocht und als Salat gegessen.
Antico Orzo delle Valli Bellunesi ist eine rustikale Gerstensorte, die ideal für das raue Gebirgsklima ist. Sie ist zwar ertragsärmer als die modernen Sorten, die im Flachland angebaut werden, hat aber eine ausgezeichnete Qualität. Probieren Sie diese Gerste in der klassischen, traditionellen Gemüsesuppe, geröstet für Kaffee, mit Steinen zu Mehl vermahlen oder im lokalen Bier.
Die Käselaibe des Agordino di Malga sind unregelmäßig und wiegen etwa 3 bis 4 Kilo. Ihren hervorragenden Geschmack erlangen sie nach einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen und bis zu acht Monaten. Dieser Käse wird in den Bergen rund um das Agordino-Tal aus der Milch der Kühe Brune Alpine und Pezzate Rosse hergestellt, die von den Malgari (Hirten) jeden Sommer auf die Almen geführt werden. Möchten Sie den Geschmack auf optimale Weise kosten? Probieren Sie den Käse direkt in der Mälzerei, umgeben von einer wunderschönen Landschaft.
